Unsere Rotweine werden ganz traditionell in Bottichen auf ihrer Maische vergoren. Die Maischegärung verleiht den Weinen einen hohen Extraktgehalt, eine gute Gerbstoffstruktur und damit Dichte und Lagerfähigkeit. Die Maischestandzeit beträgt zwischen 8 und 21 Tagen. Der Maischekuchen wird zum größten Teil per Hand untergestoßen. Wie oft untergestoßen wird, hängt von der Rebsorte und dem Ablauf des Gärungsprozesses ab. Zur Lagerung und Reifung legen wir die Rotweine dann in kleine Holzfässer (225 Liter – Barriques). Wie lange der Wein in den Barriques verbleibt, ist wiederum von Rebsorte, Weincharakter und der Philosophie unseres Weinmachers abhängig.

Unsere Weißweine werden, um Aromen und gärungseigene Kohlensäure zu erhalten, in Edelstahltanks vergoren und ausgebaut. Eine feine Ausnahme ist unser Chardonnay, von dem auch ein kleiner Teil für kurze Zeit im Barrique lagert. Die Klärung des Mostes erfolgt durch Sedimentation – dem natürlichen Absetzen der Trubstoffe am Boden – und dem einmaligen Abziehen des geklärten Saftes. Eine langsame und Temperatur gesteuerte Gärung und die anschließende Lagerung auf der Feinhefe führen zur vollen Aromenentfaltung unserer Weißweine.